2026年职高中式面点实训食品安全管控整体方案.docx

2026年职高中式面点实训食品安全管控整体方案

一、方案编制背景与目标

（一）编制背景

中式面点是职业院校中餐烹饪类专业核心实训课程，年均参与实训学生规模达1200人次/校，实训过程涉及面粉、油脂、馅料、添加剂等16大类近80种原辅材料，日均处理实训成品及废弃物超150公斤。2023-2025年全国中职烹饪实训食品安全抽检数据显示，面点实训环节不合格率达3.2%，其中原料存储不当占比42%，加工操作不规范占比35%，人员卫生不达标占比18%，其余为环境及设备问题。为落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《职业学校实习实训管理规定》要求，全面防范中式面点实训食品安