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HACCP体系基础知识考核试题（含详细答案）.docx

HACCP体系基础知识考核试题（含详细答案）.docx

    HACCP体系基础知识考核试题（含详细答案）

    考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，侧重食品行业实操应用与体系基础规范。

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1.HACCP体系的核心目的是（）

    A.提升食品口感风味B.预防控制食品危害，保障食品安全C.规范企业办公流程D.降低生产能耗

    2.下列不属于食品三大危害的是（）

    A.生物危害B.环境危害C.物理危害D.化学危害

    3.关键控制点（CCP）是指食品生产过程中（）

    A.可以控制、预防或消除食品安全显著危害的步骤B.常规生产操作

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