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食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、第一章总则

食堂卫生事故的源头，八成以上可以追溯到清洗消毒不到位或设备带病运转——案板混用导致交叉污染、消毒柜故障导致餐具带菌、冰箱温控失灵导致食材变质，都是典型的“小疏漏、大后果”。本制度的目标是把清洗消毒和维修保养从“凭经验、靠自觉”变为“定人、定时、定标准、留痕迹”的日常闭环管理。

第一条依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局发布）及《学校食品安全与营养健康管理规定》（如为学校食堂，适用于本校）制定本制度。

第二条适用范围：本单位食堂全部加工经营场所（厨房、备餐间、售餐间、洗消间、库房、就餐区）及全部设施设备（灶具、排烟系统、冰箱冷柜、消毒柜、餐具工用具、台面、地沟、电梯及餐梯等）。

第三条责任分工：

1.食堂负责人（餐饮部经理/食堂管理员）：对本制度执行负总责，每周组织1次卫生与设备状态检查，检查记录签字存档。

2.清洗消毒员（持健康证明上岗）：负责餐具、工用具、台面的清洗消毒，每餐后执行，执行《餐具清洗消毒岗位作业卡》（附件1）。

3.设备管理员：建立《设施设备台账》（附件2），编制维修保养计划，联系维修并验收。

4.各岗位人员：执行岗位“日清洁”清单，下班前完成并打卡签字。