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酒店后厨油烟清理实施方案

一、编制说明与适用范围

油烟管道内壁沉积的油垢闪点仅200~300℃，而灶台明火与排烟口高温环境长期存在——油烟管道一旦起火，火焰会沿管道内壁油垢以1~2m/s的速度向竖井方向蔓延，3分钟内即可引燃屋顶排烟风机并窜入相邻楼层。本方案的核心目标不是“做保洁”，而是切断“油垢沉积→管道明火→立体蔓延”这条火灾链路。

?适用范围：本酒店主厨房、西厨房、员工餐厨房的集烟罩、排烟管道（水平段与竖井段）、油烟净化器、屋顶排烟风机及其配电箱。

?编制依据：《中华人民共和国消防法》、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、当地消防救援机构关于餐饮场所烟道清洗周期的监管要求（一般要求至少每季度1次，高管道使用量的不小于每月1次——以本地消防部门书面要求为准）。

?读者与用途：本方案供行政总厨（日常监督）、工程部（验收与记录）、外委清洗单位（执行）、消防安全管理人（审批与考核）四类角色使用，可直接作为合同附件与检查依据。

二、职责分工与组织

清理工作失败的最常见原因不是技术，而是“人人有责等于无人负责”——必须把每个环节落到具体岗位和具体人。

环节

责任岗位

具体职责

时限要求

清洗计划审批

消防安全管理人（分管副总）

审批季度清洗计划与外委合同

计划提交后3个工作日内批复

日常油网清洁

各厨房厨师长

组织当日收市后拆除集烟罩