2026年脂肪测定试题及答案.docxVIP

2026年脂肪测定试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共25分）

1.索氏抽提法测定脂肪含量时，常用的有机溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.苯

答案：C

解析：国标GB5009.6-2016第一法（索氏抽提法）规定使用沸程为30℃～60℃的石油醚作为抽提溶剂，利用脂肪溶于有机溶剂的性质进行提取。

2.索氏抽提法适用于（）中游离脂肪的测定。

A.肉制品、豆制品、坚果制品

B.液态乳

C.淀粉

D.饮料

答案：A

解析：索氏抽提法适用于已干燥、易研碎、不含大量结合态脂肪的食品；液态乳和饮料含水分高，需先干燥，且乳中脂肪多呈乳化态，通常不采用此法。

3.用索氏抽提法测定脂肪时，样品预处理的关键步骤是（）。

A.加入antifoam剂

B.干燥并研细

C.冷藏保存

D.加酸水解

答案：B

解析：样品必须经干燥、研细，使溶剂充分浸润，脂肪易于被抽提完全。

4.索氏抽提法中，判断抽提是否完全的依据是（）。

A.溶剂颜色变深

B.抽提时间达到6小时

C.用滤纸检查乙醚挥发后无油迹

D.溶剂沸腾剧烈

答案：C

解析：可用滤纸或毛玻璃检验最后一滴回流液，挥发后无油迹即表明脂肪已抽提完全。

5.酸水解法测定脂肪适用于（）。

A.含结合态脂肪的样品

B.高水分水果

C.