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餐饮冷库日常巡检考核标准

一、总则

1.1目的与适用范围

冷库是餐饮企业食品安全的第一道防线，也是能耗大户与高危设备集中区——一次温控失守可能导致整批食材报废并引发食安事故，一次氨/氟利昂泄漏可能造成人员伤亡。本标准将巡检工作从「凭经验、靠自觉」转变为「有记录、可量化、能追责」的刚性制度，适用于本企业所有冷藏库（0~4℃）、冷冻库（-18℃及以下）、速冻库及与其配套的制冷机房、缓冲间的日常巡检与考核管理。

1.2编制依据

?《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》

?GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》

?GB/T30134-2013《冷库管理规范》

?GB28009-2011《冷库安全规程》

?本企业《食品原料储存管理制度》《特种设备与制冷设备维护保养规程》

1.3考核基本原则

?记录即证据：未记录视为未巡检，涂改、代签视为无效记录，按漏检处理。

?温度是红线：温度超标类问题一律按最高权重扣分，不因「已处置」而免罚，只酌情减免。

?闭环才算完成：发现问题须完成「发现—上报—处置—复核」四个环节，缺任一环节该项不计完成分。

二、巡检组织与职责

2.1岗位设置与责任矩阵

岗位

巡检职责

考核角色

库管员

每班2次库内巡检（开门前后各查温、查看食材状态），填写《库内巡检记录表》

被考核人

机房值班员

每2小