四级公共营养师 增味剂基础种类考题.docxVIP

四级公共营养师增味剂基础种类考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.增味剂的主要作用是什么？()

A.增加食物的色泽

B.增加食物的营养价值

C.增加食物的口感和风味

D.增加食物的保质期

2.2.下列哪一项不属于天然增味剂？()

A.酵母提取物

B.鱼露

C.肉桂

D.人工合成味精

3.3.以下哪种物质常作为酸味剂使用？()

A.醋酸

B.硫酸

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

4.4.下列哪一种调味剂不是咸味剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.白胡椒粉

5.5.酶解法生产增味剂的主要原料是什么？()

A.大豆

B.小麦

C.酵母

D.水稻

6.6.以下哪一种调味品含有较多的氨基酸？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.白胡椒粉

7.7.下列哪种物质不属于防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.食盐

D.维生素C

8.8.以下哪一种调味品不适合高温烹饪？()

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.胡椒粉

9.9.增味剂的主要成分是什么？()

A.脂肪

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.维生素

10.10.下列哪一种调味品不是香辛料？()

A.胡椒

B