【酒店行业】团队用餐服务工作标准.doc.docxVIP

【酒店行业】团队用餐服务工作标准.doc

文件编号：HB-FB-015（示例编号，酒店可按自有编号规则替换）

适用范围：本酒店餐饮部全体员工及涉及团队用餐接待的前厅、销售、财务岗位

编制部门：餐饮部审批人：分管副总经理版本：V1.0

一、总则

1.1编制目的

团队用餐（旅行社团队、会议团、研学团、企业团建等）具有人数集中、到店时间固定、结算方式特殊、投诉扩散快四大特征：一名游客对餐食不满，可能在社交平台放大为对整个行程、乃至旅行社与酒店的双重投诉。本标准将团队用餐从预订到结算的全流程拆解为可检查、可考核的动作节点，确保任何一名员工按此操作均能产出同等质量的服务结果。

1.2术语定义

?团队用餐：一次性10人（含）以上、以统一标准（同一菜单、同一时段、同一结算方式）安排的用餐。

?地陪/全陪：旅行社随团导游，是团队用餐现场的对接人。

?Y单（用餐通知单）：销售或预订部门下发的用餐任务凭证，是厨房备餐与服务排班的唯一依据。

?标准餐标：按每位客人金额计的餐费标准，如40元/人、60元/人。

1.3岗位职责

岗位

核心职责

关键考核点

销售预订员

接收团队预订、确认餐标/人数/忌口、开Y单

Y单信息完整率100%，提前时限达标

餐饮部经理

审核Y单、调配区域与人员、现场总指挥

无空岗、无重大投诉

厨师长

按餐标设计菜单、控制成本与出品时间

菜单成