03262号《 食品工程》专升本课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：食品工程

课程代码：03262

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“食品工程”课程是高等教育自学考试食品科学与工程（专升本）

专业的一门必修基础课程。课程内容主要包括动量传递、热量传递和

质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程

单元操作的基本原理与应用。课程强调在质量守恒与能量守恒的基础

上，运用数学和物理知识理解物料衡算、能量衡算、传递速率及设备

性能等内容，培养学生运用方程、平衡关系进行工艺设计和设备选型

计算的初步能力；同时注重理论与实际结合，要求学生掌握气-液平

衡、液-液平衡、经验数据、物性图表、因次分析等方法，能够识别

和分析食品加工单元操作中的主次因素，形成系统的工程思维，提高

分析和解决食品工程实际问题的能力。

二、课程目标

（一）掌握食品加工过程中动量传递、热量传递和质量传递三大

传递过程的