03277号《食品分析》专升本课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：食品分析

课程代码：03277

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“食品分析”课程是高等教育自学考试食品科学与工程（专升本）

专业的一门课程。本课程作为食品科学与工程领域的一个分支学科，

是研究食品中营养组分、风险因子与安全性，以及食品品质分析中常

用的分析方法和分析过程的知识体系，是综合物理、化学、生物化学

等学科基础理论和食品体系特征的各种分析方法和理论概括，是食品

科学与工程学科的重要组成部分。

二、课程目标

课程设置的目标是使考生能够：

（一）了解国内外食品分析标准体系的现状和发展趋势、食品分

析的基本概念，以及食品分析对保障食品安全和指导食品加工生产的

重要性；

（二）掌握食品分析的基本理论、原则和分析方法；

（三）运用合适的食品分析的理论和方法，解决食品行业工作中

的实际问题，防止发