04175号《食品添加剂》课程考试大纲.pdfVIP

2025年版

广西高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：食品添加剂

课程代码：04175

第一部分课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

“食品添加剂”课程是高等教育自学考试食品科学与工程（专升

本）专业的一门必修基础课。课程系统介绍各类食品添加剂的作用原

理、化学结构、来源与制法、理化性质、性能与功用，使学生掌握食

品添加剂使用原则、质量标准以及国内外相关研究动态和发展方向。

本课程在加强基础理论的同时又强调基本技能的训练，以培养学生分

析、解决问题的能力。其教学目的是使学生借助食品添加剂的理论和

研究方法，解决自己所学专业、生产实践、科研中所遇到的相关问题。

二、课程目标

食品添加剂涉及化学、化工、生物工程、食品科学、营养科学、

食品安全等诸多学科。通过对本课程的学习，应考者对食品添加总体

上应达到以下要求：

1.了解食品添加剂在食品工业中的地位和作用；

2.了解各类食品添加