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生猪屠宰场管理规范（2026版）

为进一步规范生猪屠宰生产经营行为，强化生猪产品质量安全管控，衔接国家最新的动物防疫和食品安全监管要求，结合生猪屠宰行业运营实际，制定本规范，所有生猪定点屠宰场必须严格遵照执行。

第一章总则

一、制定目的

1.规范生猪屠宰全流程操作，防控动物疫病传播和食品安全风险，保障生猪产品质量安全，维护消费者合法权益。

2.明确屠宰场各岗位操作边界，落实生产经营者主体责任，降低生产运营合规成本，提升行业整体管理水平。

3.衔接现行国家和地方监管要求，建立可追溯、可核查的内部管理体系，实现生猪产品从进厂到出厂的全链条闭环管理。

二、适用范围

1.本规范适用于所有取得《生猪定点屠宰证书》的经营性生猪屠宰场，涵盖生猪进厂验收、待宰、屠宰加工、检验检疫、无害化处理、产品出厂全环节。

2.本规范适用于屠宰场的人员管理、设备运维、环境管控、应急处置等配套管理活动，不适用于家庭自宰自食生猪的场景。

3.小型生猪屠宰点的管理可参照本规范执行，核心指标不得低于本规范要求的80%，确保区域内生猪产品质量安全底线。

三、管理职责

1.屠宰场法定代表人为质量安全第一责任人，对本场生猪产品质量安全承担全部法律责任，每月组织1次全场合规性排查，形成排查记录存档备查。

2.屠宰场设置质量管理部、生产运营部、动物检验部、无害化处理部4个固定职能部门，各部门职责边界写入岗位手册