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响应面法优化菠萝蜜果肉多糖的脱色工艺

摘要：对菠萝蜜果肉多糖进行脱色研究，比较不同的脱色剂如硅藻土、过氧化氢、活性炭粉末对菠萝蜜果肉多糖中色素的去除效果，以脱色率和多糖保留率为指标，结合实际情况选出合适的脱色工艺，并利用单因素试验和响应面法优化其工艺的条件。实验最终选用活性炭脱色法作为脱色工艺，经响应面优化后的工艺条件为：活性炭添加量为2.7%，脱色时间48min，脱色温度为62℃，在此工艺条件下进行验证实验，得到的脱色率为69.45%，多糖保留率为42.27%，综合评分55.86。

关键词：菠萝蜜;脱色工艺;活性炭;响应面法；多糖

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