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餐饮食品安全卫生管理标准指导书

第一章餐饮服务单位资质要求

1.1餐饮服务单位许可管理

1.2餐饮服务单位卫生许可证

1.3餐饮服务单位从业人员健康要求

1.4餐饮服务单位卫生设施配置

1.5餐饮服务单位卫生管理制度

第二章餐饮食品安全管理

2.1食品原料采购与验收

2.2食品加工制作过程控制

2.3食品存储与陈列管理

2.4食品添加剂使用管理

2.5食品留样与废弃食品处理

第三章餐饮场所卫生管理

3.1餐饮场所环境卫生

3.2餐饮场所设施设备清洁

3.3餐饮场所废弃物处理

3.4餐饮场所通风与照明

3.5餐饮场所消毒与除害

第四章餐饮服务人员健康管理

4.1服务人员健康检查

4.2服务人员个人卫生规范

4.3服务人员培训与教育

4.4服务人员着装与仪容

4.5服务人员健康信息管理

第五章餐饮服务过程卫生管理

5.1服务流程设计与实施

5.2餐具具消毒与保洁

5.3食品包装与标识

5.4顾客用餐环境管理

5.5餐饮服务过程卫生

第六章餐饮食品安全处理

6.1报告与调查

6.2应急处理

6.3责任追究

6.4预防措施

6.5信息公布与反馈

第七章餐饮食品安全管理

7.1管理部门职责

7.2检查方法与程序

7.3违法行为查处

7.4食品安全信用体系建设

7.5食品安全信息公布与通报

第八章餐饮食品安全