GB14881-2025食品生产通用卫生规范的实施要点.pptxVIP

GB14881-2025

食品生产通用卫生规范的实施要点

术语和定义的更新

通过采取控制措施以满足食品生产过程较高清洁程度要求的食品生产作业区域。

1

清洁作业区

(通常要求万级,墙面地面无缝隙易消毒,温湿度控制,人员出入净化管控风淋等)

2

一般作业区

对于食品生产过程清洁程度无特殊要求的食品生产作业区域。(保持通风)

生产过程中根据食品加工工艺需要确定的清洁程度要求介于清洁作业区和一般

3

准清洁作业区

作业区之间的食品生产作业区域。(有清洁和消毒措施如紫外灯,定期清洗维护)

食品生产过程中与食品直接接触的用水,如与食品直接接触的清洗、冷却、

4

接触食品用水

解冻、制冰和蒸汽用水,食品接触表面的清洁用水等。

食品生产过程中不直接与食品接触的用水,如夹套保温水、间接冷却水、

5

非接触食品用水

非食品接触表面的清洁用水等。

3.1选址

3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不

利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。

3.1.2厂区不应选择有毒、有害物质以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能

有效清除的地址。

3.1.3厂区不应选择在易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应有必要的防范措施。

3.1.4厂区周围不应有存在虫害大量孳生潜在风险的场所,难以避开时应有必要的防范或消除措施o

3.