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2026年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列不属于我国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）组成的是？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.每日营养素供给量（RDA）

答案D

解析DRIs包括EAR、RNI、AI、UL；RDA为旧版概念，已不再作为DRIs的组成。

2.评价谷物蛋白质营养价值时，常作为第一限制氨基酸的是？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案A

3.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）通常最高的食物是？

A.大豆

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.花生

答案B

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要接近，PDCAAS常作为参考蛋白，评分为1.0。

4.成人蛋白质适宜供能比一般为？

A.10%～20%

B.20%～30%

C.50%～65%

D.5%～10%

答案A

5.下列属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.软脂酸

C.硬脂酸

D.油酸

答案A

6.食物热效应最高的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案A

7.碳水化合物最主要的生理功能是？

A.供给能量

B.构成组织

C.调节代谢

D.促进矿物质吸收

答案A