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洗消间餐具处理服务规范

一、通用基础要求

1.1人员资质与管理

所有从事洗消间餐具处理的工作人员必须持有效健康证明上岗，无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，无活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，健康证明有效期1年，到期前15个工作日必须完成复检更换。

工作人员上岗前需完成不少于8学时的专项操作培训，内容涵盖餐具清洗消毒流程、消毒剂配比、设备操作规范、食品安全基础知识、应急处理流程等，考核合格后方可独立上岗，每月需开展1次不少于2学时的复训，每季度组织1次操作技能考核，考核不合格者暂停上岗，重新培训合格后方可返岗。

日常作业时必须严格遵守个人防护要求：穿戴干净的工作服、工作帽，头发全部束入帽内，不得外露；佩戴一次性医用橡胶手套，手套出现破损、渗漏时立即更换；佩戴防护口罩，口罩每4小时更换1次，遇污染随时更换；不得佩戴戒指、手镯、手表等饰品，不得留长指甲、涂指甲油，工作期间严禁吸烟、饮酒、进食，严禁随地吐痰，接触垃圾、如厕后必须重新洗手消毒方可返回岗位。

1.2环境与设施配置要求

洗消间必须独立设置，与食品处理区、就餐区物理隔离，总面积不得小于10㎡，且需满足“脏进净出”的单向流线布局，按功能划分为回收区、粗洗区、浸泡消毒区、精洗区、高温消毒区、保洁存放区6个独立区域，各区域设置明显标识，避免交叉污染。

地面采用防滑、耐腐蚀、易清洗的通