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团餐食堂运营质量考核标准

一、总则

1.1考核目的

为规范团餐食堂运营全流程管理，压实运营主体责任，保障就餐人员饮食安全、营养健康与服务体验，建立可量化、可追溯、可改进的运营质量评价体系，实现团餐食堂运营标准化、精细化、可持续化发展，特制定本考核标准。

1.2适用范围

本标准适用于机关事业单位、企业、学校、园区等各类合作场景的团餐食堂运营质量考核，涵盖自营、外包、委托管理等所有运营模式。

1.3考核原则

坚持“安全第一、服务优先、量化为主、奖惩结合、持续改进”原则，所有考核指标均设置明确的判定标准、数据来源与计分规则，避免主观臆断，考核结果直接与运营方服务费结算、合同续约、准入退出机制挂钩。

1.4考核周期与主体

月度考核由甲方后勤管理部门牵头，联合职工代表（或学生代表、工会代表）3-5人组成考核小组，每月25-30日完成当月考核；年度考核以12次月度考核平均分为基础，结合年度满意度调查、食品安全专项检查结果综合评定。

二、食品安全管理（40分，一票否决项）

本模块为核心考核项，出现重大食品安全事故直接判定考核不合格，触发合同终止条款。

2.1食材采购与溯源管理（8分）

2.1.1供应商资质（2分）：所有食材供应商需具备有效期内的营业执照、食品经营许可证，畜禽肉类供应商额外提供动物防疫条件合格证，进口食材供应商提供海关检疫合格证明，每发现1家供应商资质过期或不符合要求扣