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卤味熟食门店冷藏设备维保办法

1总述

我干卤味门店相关的行业快十年了，见过太多本来生意红火的店，栽在了冷藏设备出问题上。前年夏天，街对面开卤味店的小伙子刚进了几万块的鲜货准备节假日做活动，头天晚上压缩机烧了，一车货全臭了，小伙子坐在店门口抽烟，半天说不出一句话，本来刚凑钱开的店，一下就把本钱亏没了。其实追根究底，就是他觉得保养设备是麻烦事，平时只管用，从来没认认真真检查维护过，小问题攒成了大故障。

卤味熟食做的就是新鲜、卫生的口碑，不管是卤好的成品卖，还是没加工的生鲜原料、半成品，全靠冷藏设备控温保鲜，冷藏设备就是门店的半条命。这份维保办法是我跟十几个开卤味店的同行一起攒出来的，都是实打实踩过坑总结出来的经验，不管是几平方的小店还是几十平方的大店，都能用。我们做维保不是为了应付检查，就是为了防患于未然，花十分的力气做保养，能省一百分的力气救损失，接下来我就把具体的要求和做法说清楚。

2日常分级维保内容及要求

日常维保是所有保养工作的基础，就像我们每天要刷牙洗脸一样，每天花十几分钟就能把大部分隐患挡住，绝对不能偷懒。我们把日常维保分成每日、每周两个等级，每个等级都有明确要做的事：

2.1每日班前班后维保

每天开门营业前和打烊关门后，都必须按流程做完这几项检查保养，花不了十分钟，养成习惯就不麻烦了。

2.1.1班前开机检查

开门第一件事不是摆货，先查设备：首先看电源是不是正常，