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中专烹饪专业试题+智能垃圾分类试题（含详细答案）

第一部分：安徽中专烹饪专业期末考试试题（含详细答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、烹饪原料中，提供人体最主要热能的营养素是（）

A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、矿物质

2、新鲜优质猪肉的肌肉色泽应为（）

A、暗红发灰B、鲜红均匀C、苍白发白D、紫红暗沉

3、焯水时，绿叶蔬菜一般采用（）的方式，最大程度保留色泽和营养

A、冷水下锅、小火慢煮B、沸水下锅、大火速焯C、温水下锅、中火煮透D、冷水浸泡、无需加热

4、川菜经典味型“麻辣味”的核心调味原料是（）

A、胡椒、八角B、辣椒、花椒C、桂皮、香叶D、小茴香、孜然

5、切配原料时，“丁”的成型规格一般是（）

A、丝状细条B、方块状小块C、薄片状D、长条状

6、烹饪中“断生”的含义是（）

A、原料完全熟透B、原料半生不熟、无生芯C、原料刚刚下锅D、原料煮至软烂

7、下列哪种原料属于干货原料（）

A、新鲜青菜B、干香菇C、鲜猪肉D、嫩豆腐

8、油温六成热对应的温度大致为（）

A、60℃左右B、120℃左右C、180℃左右D、240℃左右

9、淮扬菜的主要风味特点是（）

A、重油重辣B、清淡平和、原汁原味C、酱香浓郁、口味厚