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中专旅游服务与管理专业餐饮服务期末试题及答案

考试时长：90分钟满分：100分

适用专业：中专旅游服务与管理、酒店服务与管理专业

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、中餐正餐餐桌摆放主位的核心依据是（）

A、餐厅门口位置B、面向餐厅主视野、正对大门居中位置C、靠窗位置D、随意摆放

2、餐饮服务中，斟酒的标准顺序是（）

A、先主后宾、先长后幼、女士优先B、先宾后主、先长后幼、女士优先C、先主后宾、先幼后长、男士优先D、先宾后主、先幼后长、男士优先

3、中餐宴席上菜的最佳位置是（）

A、主人右侧B、副主人右侧C、宾客之间空隙处D、主人左侧

4、清洗餐具的正确流程是（）

A、冲洗—消毒—刷洗—保洁B、刷洗—冲洗—消毒—保洁C、消毒—刷洗—冲洗—保洁D、刷洗—消毒—冲洗—保洁

5、红酒的最佳饮用温度为（）

A、4-8℃B、10-12℃C、15-18℃D、20-22℃

6、宾客用餐过程中，骨碟内杂物超过多少需要及时更换（）

A、1/2B、1/3C、2/3D、满盘

7、中餐摆台时，筷子摆放距离桌边的标准尺寸是（）

A、1cmB、2cmC、3cmD、5cm

8、处理宾客轻微投诉的首要原则是（）

A、立即上报经理B、耐心倾听、诚恳道歉C、直接反驳解释D、快速减免