18幼儿园食堂各项管理制度.docxVIP

一、总则

为确保幼儿园食堂的食品安全与卫生，保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，规范食堂管理行为，营造安全、健康、整洁的供餐环境，依据相关法律法规及幼儿园管理要求，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂的各项管理工作及所有食堂从业人员。

二、人员管理

（一）健康管理

食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有有碍食品安全疾病者，应立即调离工作岗位。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及相关培训信息。

（二）行为规范

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前需穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。工作期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、玩手机等。

（三）培训管理

定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，确保其掌握必要的食品安全常识和规范操作流程。

三、食材采购与储存

（一）采购管理

食材采购应选择具有合法资质的供应商，并签订供货合同。采购时需查验并留存供货商资质证明及产品合格证明文件。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应建立采购台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。

（二）验收管理

食材入库前必须进行严格验收，检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，对不符合要求的食材坚决拒收。验收合格的食材应及时入库，并分类存放。

（三）储存管理

食材储存应遵循“先进先出”原则，分类、分架、隔墙