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中餐厅试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.中餐宴席上菜顺序中，第一道菜通常是（）。

A.热菜

B.汤品

C.冷盘

D.甜点

答案：C

2.中餐摆台时，餐巾折花通常折成（）。

A.花篮

B.鸽子

C.鸡冠

D.蝴蝶

答案：D

3.中餐服务中，给客人斟茶时，茶水应斟至杯子的（）。

A.一半

B.三分满

C.五分满

D.七分满

答案：D

4.在中餐服务中，上菜时服务员应站在客人的（）。

A.左侧

B.右侧

C.正前方

D.任意位置

答案：B

5.中国“八大菜系”中，以“麻、辣、鲜、香”著称的是（）。

A.粤菜

B.鲁菜

C.川菜

D.苏菜

答案：C

6.中餐摆台时，筷子架应放置在（）。

A.餐碟正上方

B.餐碟右上方

C.餐碟左上方

D.餐碟正下方

答案：B

7.中餐宴席中，最后一道菜通常是（）。

A.汤品

B.甜点

C.水果拼盘

D.凉菜

答案：C

8.服务员在托盘服务时，通常使用（）。

A.左手

B.右手

C.双手

D.任意手

答案：A

9.中餐用餐时，如果需要暂时离开座位，餐巾应（）。

A.放在椅子上

B.放在桌上

C.折叠好放在餐盘内

D.扔进垃圾桶

答案：C

10.中餐服务中，撤换骨碟时，应先撤（）。

A.主宾的骨碟

B.主人的骨碟

C