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中餐宴会试题及答案

一、单选题（共20分，每题2分）

1.中餐圆台面摆放时，主宾位与主人位之间的距离通常为（）。

A.60-80厘米

B.80-100厘米

C.100-120厘米

D.120-150厘米

2.中餐宴会中，斟酒时酒瓶商标应朝向（）。

A.服务员自己

B.主宾

C.主人

D.侧方

3.中餐宴会服务中，当客人示意停止斟酒时，服务员应（）。

A.继续斟满

B.立即停止，并致歉

C.稍微停顿后继续斟

D.询问客人是否需要换酒

4.中餐宴会中，“头菜”通常是指（）。

A.第一道热菜

B.全席最贵重的一道热菜

C.汤品

D.甜点

5.中餐宴会摆台时，餐巾花通常摆放在（）。

A.桌面正中央

B.客人面前餐盘内

C.客人右上方

D.客人左下方

6.中餐宴会服务中，转盘的使用应遵循“右转左停”的原则，这是为了（）。

A.节省电力

B.方便客人取菜，避免碰撞

C.美观

D.加快上菜速度

7.中餐宴会中，斟酒的标准量是（）。

A.酒杯的1/3

B.酒杯的1/2

C.酒杯的2/3或3/4

D.满杯

8.中餐宴会中，主宾通常坐在主人的（）。

A.左侧

B.右侧

C.正对面

D.任意位置

9.中餐宴会中，八冷碟的作用不包括（）。

A.增加食欲

B.调节口味

C.增加桌面的装饰性

D.代替主