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食堂员工培训试卷及答案

满分100分，考试时间90分钟，合格分数线80分，考试内容涵盖食堂从业人员食品安全规范、操作流程、消防安全、服务礼仪四个模块。

一、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.食堂所有从业人员必须持有有效期内的______方可上岗，健康证有效期为______年，出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，需第一时间上报食堂管理员，______上岗。

2.食品储存需严格执行分区分类要求，冷藏区温度控制在______℃，冷冻区温度需保持在______℃以下，食品摆放需距离墙壁______cm以上、距离地面______cm以上，不得与杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品同区存放。

3.餐具消毒优先采用热力消毒方式，煮沸/蒸汽消毒需保持温度______℃以上，时长不少于______分钟；采用含氯消毒剂消毒时，消毒液有效氯浓度不低于______mg/L，浸泡时长不少于______分钟，消毒后需自然沥干或烘干，禁止用抹布擦拭。

4.每餐次加工完成的食品需按要求留样，每个品种留样重量不少于______g，在0-8℃冷藏条件下留存______小时，留样记录需标注餐次、品种、留样时间、留样人信息。

5.从业人员进入操作区需穿戴干净的工作服、工作帽，头发______外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴______等外露首饰，接触直接入口食品前、处理垃圾后、如厕