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烘焙中央工厂原料进货验收与存储规范

为规范烘焙中央工厂原料的进货验收与存储管理，确保从源头把控产品质量与食品安全，防范因原料变质、污染或混淆导致的食品安全风险及生产损耗，特制定本详尽操作规范。本规范适用于烘焙中央工厂所有大宗原料、辅料、食品添加剂及包装材料的入库验收、仓储养护及出库管理全流程，各相关部门及人员须严格遵照执行。

第一章进货验收基础原则与前置准备

1.1验收人员资质与卫生要求

验收人员必须持有有效健康证明，并经过烘焙原料理化特性及食品安全知识系统培训，考核合格后方可上岗。每日上岗前需进行健康晨检，凡患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁参与直接接触原料的验收工作。验收人员进入作业区前必须穿戴整洁的工作服、发网及专用工作鞋，并在接触不同类型原料前后严格执行手部清洗与消毒程序。

1.2验收场地与设施要求

工厂应设立独立的原料验收区，并与生产车间物理隔离，防止交叉污染。验收区需配备防雨、防尘设施，地面应采用无毒、无味、防滑、耐磨且易于冲洗的材质铺设。区域内部需配置规范的照明设备，感官检验区域照度不得低于540勒克斯，一般检验区域照度不得低于220勒克斯。同时，验收区应配备温湿度自动监测记录仪、红外线测温枪、校验合格的台秤与电子地磅、水分快速测定仪、温度探针等必要检验工具，所有计量器具必须处于法定计量检定有效期内。

1.3供应商资质与运输车