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2026年餐饮服务食品安全知识培训试题(含答案).docx

2026年餐饮服务食品安全知识培训试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病不属于该法明确规定的有碍食品安全的疾病？

A.霍乱

B.细菌性和阿米巴性痢疾

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.流行性感冒

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区内需设置专用的清洗消毒设施，用于清洁工具的清洗消毒。关于清洁工具存放，以下哪项描述是正确的？

A.应设置独立隔间或区域存放

B.可与食品原料存放在同一区域，但需有明显标识

C.清洗消毒后，可悬挂在食品处理区的墙壁上自然晾干

D.清洗消毒后，应存放于专用密闭保洁设施内

3.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪项操作不符合规范要求？

A.留样食品由专人在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上

B.每个品种的留样量不少于125克

C.留样容器上应标注留样日期、时间、餐次和留样人

D.留样食品包括所有加工制作的食品成品

4.食品添加剂的使用必须符合国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。其核心原则是：

A.在达到预期效果的前提下，应尽可能降低在食品中的使用量