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切配岗位职责及任职条件

一、总则

切配岗位是中央厨房、团餐及餐饮门店后厨的第一道质量与安全关口——原料验收后的品质在此定型，交叉污染在此阻断或发生，出餐效率的上限在此决定。本岗位人员对经手原料的卫生安全负有直接责任，对后续烹饪环节的效率与成本负有连带影响责任。

1.1目的与适用范围

?本文件用于规范切配岗位的职责边界、任职条件、操作标准与考核办法，适用于本公司各中央厨房及门店后厨的切配工位。

?新员工据此招聘与培训；在岗人员据此考核；班组长据此排班与验收。

1.2岗位定义

切配岗位指对经验收合格的蔬菜、肉类、水产等原料进行清洗、削切、改刀、分装、配份，并将半成品按单交付烹饪环节的工种，