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2026年食品添加剂应用与安全性分析习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列物质中，不属于食品添加剂的是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.蜂蜜

2.食品添加剂按功能分类，着色剂主要用于改善食品的？

A.风味

B.色泽

C.质构

D.营养价值

3.下列哪种食品添加剂的常用功能是作为酸度调节剂？

A.甘油

B.苹果酸

C.单甘酯

D.碳酸氢钠

4.我国食品安全国家标准中，规定食品添加剂使用必须遵守的核心文件是？

A.《食品安全法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.《食品标签监督管理规定》

5.“ADI”指的是食品添加剂的？

A.最大残留限量

B.允许使用量

C.每日容许摄入量

D.暂定使用量

6.下列关于食品添加剂安全性的描述，正确的是？

A.所有食品添加剂在一定剂量下都是绝对安全的

B.食品添加剂的安全性评价通常基于动物实验和体外实验

C.食品添加剂的使用不需要进行风险评估

D.