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食堂工作人员面试试题及答案

本次面试试题适用于机关、学校、企事业单位食堂各岗位（后厨操作岗、窗口服务岗、食材验收岗、卫生管理岗通用），满分100分，合格分数线60分，试题按题型分类如下：

一、判断题（共10题，每题1分，合计10分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.食堂从业人员上岗前需要取得健康证明，每年至少进行一次健康检查，出现发热、咳嗽、皮肤伤口等症状时需暂停接触直接入口食品的工作。（）

【参考答案】√

【参考解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症后，方可重新上岗。

2.加工食材时，切配过生猪肉的砧板清洗干净后可以直接用来切配即食凉拌菜。（）

【参考答案】×

【参考解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生熟食品加工工具必须严格分开使用、分类存放，且要有明确标识，生肉砧板携带的致病菌可能污染即食食品，引发食源性疾病，因此即使清洗后也不能直接用于切配即食食品。

3.当日剩余的米饭如果没有异味，第二天可以直接加热后向就餐人员售卖。（）

【参考答案】×

【参考解析】剩余熟食需在加工完成后2小时内降温至10℃以下密封冷藏，再次售卖前