医院食堂面试试题及答案.docxVIP

医院食堂面试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，医院食堂每批次餐食留样重量不得低于（），留样时间不少于（），储存温度为（）

A.100g；24小时；-18℃以下

B.125g；48小时；0-8℃

C.150g；72小时；0-4℃

D.200g；72小时；-10℃以下

答案：B

2.医院食堂从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

3.糖尿病患者膳食管理的核心原则是（）

A.完全禁止碳水化合物摄入

B.控制总能量摄入，均衡搭配营养素，选择低升糖指数食材

C.只食用粗粮和蔬菜

D.大量补充蛋白质

答案：B

4.食品烹调加工的中心温度必须达到（）以上方可食用

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

5.肾病综合征伴随严重水肿的患者，膳食应严格限制（）的摄入

A.优质蛋白质

B.钠盐

C.膳食纤维

D.维生素

答案：B

6.医院食堂餐厨垃圾的存放时间最长不得超过（），需交由具备资质的清运单位规范处置

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：B

7.从业人员手部出现化脓性伤口时，应采取的处置措施是（）

A.佩戴手套后继续接触直接入口食品

B.