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2026年公共营养师操作试题及答案

一、膳食调查与评价（共4题，每题10分，共40分）

题目1（单选题）：在进行24小时膳食回顾法调查时，调查员发现被调查者对昨天晚餐的食物种类和数量记忆模糊。为了获得更准确的信息，以下哪种方法最不合适？

A.使用食物模型或标准餐具帮助其回忆

B.询问其家庭成员进行核实

C.直接采用被调查者模糊的估计值记录

D.引导其回忆烹饪方法和进餐环境等细节以辅助回忆

答案：C

解析：24小时回顾法的准确性高度依赖被调查者的记忆。当记忆模糊时，应采用多种辅助手段（如A、B、D选项）帮助其尽可能准确地回忆，而不应直接采用模糊的估计值，这会导致数据误差增大。C选项是放弃质量控制的错误做法。

题目2（多选题）：关于记账法膳食调查的特点，下列描述正确的有（）。

A.适用于有详细账目的集体伙食单位或家庭

B.调查期间可以忽略废弃食物和未计入账目的食物

C.操作相对简单，所需人力较少，但时间跨度较长

D.无法获得个体膳食摄入情况

E.对调查人员的专业要求比称重法更高

答案：A,C,D

解析：记账法通过记录一定时期内的食物消耗总量，计算人均摄入量。B错误，必须考虑废弃和未记账食物，否则数据偏低。E错误，记账法对人员专业要求低于称重法。A、C、D均为记账法的典型特点。

题目3（简答题）：请简述采用称重法对某职工食堂进行膳食调查时，现场操作