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农产品保鲜仓储指南（2025版）

第一章农产品采后生理与保鲜核心理论

农产品在采收后仍然保持着强烈的生命活动，这种生命活动主要表现为呼吸作用、蒸腾作用、后熟衰老以及休眠等生理生化过程。保鲜仓储的本质并非停止这些生命活动，而是通过物理、化学或生物的手段，将其生理代谢降至维持基本生命所需的最低水平，从而延缓衰老、减少损耗。2025版的保鲜理念更加强调“精准控维”与“绿色低碳”，要求仓储管理者必须深入理解农产品的生理特性。

呼吸作用是农产品采后最主要的代谢过程。呼吸强度的强弱直接决定了农产品的贮藏寿命。在一定的温度范围内，环境温度每升高10℃，呼吸强度通常会增加1到2倍。呼吸作用消耗农产品体内积累