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2026年食品微生物与食品安全测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物的生长不受氧气影响？()

A.产气荚膜梭菌

B.乳酸杆菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

2.在食品微生物检验中，用于选择肠道致病菌的培养基是？()

A.麦康凯琼脂

B.血琼脂平板

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.琼脂糖平板

3.下列哪种指标不是衡量食品卫生质量的常用微生物指标？()

A.大肠菌群数

B.致病菌检出率

C.活菌总数

D.溶血性U型菌

4.食品水分活度（Aw）的主要影响因素是？()

A.食品pH值

B.食品中盐、糖含量

C.食品温度

D.以上都是

5.HACCP体系中文全称是？()

A.危害分析与关键控制点

B.卫生标准操作程序

C.食品安全管理体系

D.良好生产规范

6.下列哪种微生物是典型的严格厌氧菌？()

A.变形杆菌

B.沙门氏菌

C.破伤风梭菌

D.肺炎克雷伯菌

7.微生物在食品中繁殖导致食品腐败变质，以下哪种途径不是其主要传播方式