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售卖区工具使用后清洗消毒存放措施

一、适用范围与管理职责

工具卫生是切断食源性疾病传播链的核心物理屏障，明确各类工具的管控边界与人员权责是制度落地的第一步。

本措施适用于门店生鲜售卖区、熟食区、水产区及果蔬区内所有可重复使用的操作工具，包括但不限于刀具、砧板、夹子、电子秤托盘、绞肉机配件及周转筐。依据《中华人民共和国食品安全法》及《GB31605-2020食品安全国家标准食品经营卫生通用规范》要求，售卖区工具必须严格执行“使用后即清洗、清洗后即消毒、消毒后即合规存放”的闭环管理。

为避免职责交叉导致的管理真空，建立如下RACI责任矩阵：

店长（Accountable/最终问责）：对