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餐饮服务培训结业考试试题及答案

第一部分填空题（每空1分，共30分）

1.食品从业人员持有效健康证明上岗，健康证有效期为____年，患有____、____、____等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.餐用具煮沸消毒需保持____℃温度下煮沸____分钟以上；紫外线消毒灯安装高度距离操作台面不超过____米，照射时长不少于____分钟。

3.餐饮服务从业人员个人卫生要求“四勤”具体为____、____、____、____。

4.冷菜专间操作温度需控制在____℃以下，操作前需开启紫外线灯对专间空气消毒____分钟以上。

5.食品留样每个品种重量不少于____g，放置在____℃的专用冷藏柜中保存____小时以上，留样台账保存期限不少于____年。

6.食品经营许可证有效期为____年，从业人员手部消毒常用的酒精浓度为____%。

7.餐饮场所接待客人时，需在客人进店____米范围内主动问好，响应客人合理需求的时长不超过____分钟，客人离店后____分钟内需完成台面清洁复位。

8.《反食品浪费法》要求餐饮服务经营者主动提醒消费者适量点餐，提供____、____等不同规格菜品选择，主动提供免费打包服务。

9.外卖配送餐食需粘贴____，避免配送过程中污染，餐食配送时长不宜超过____分