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2026年公共营养师三级技能考试题及答案

1.膳食调查与评价（40分）

2026年3月，某疾控中心对辖区内20-45岁轻体力活动女性开展膳食营养监测，采用连续3天24小时回顾法+调味品称重法收集膳食数据，其中调查对象李女士，30岁，身高162cm，体重62kg，近期无减重、增肌计划，无代谢类疾病，日常为办公室行政工作，每周散步2次，每次30分钟。3天膳食摄入的平均每日食物摄入量记录如下：粳米120g，富强粉80g，红小豆20g，猪里脊60g，草鱼40g，鸡蛋50g，北豆腐70g，牛奶200g，菠菜150g，西兰花100g，苹果120g，香蕉80g，花生油25g，食盐4.8g，酱油8g（每100g酱油含钠650mg），上述动植物性食物中天然存在的钠含量合计为320mg/d，其余零食、饮水摄入忽略不计。已知食物成分表部分可食部食物营养数据：每100g粳米含能量347kcal、蛋白质7.7g、脂肪0.6g、碳水化合物77.4g；每100g富强粉含能量350kcal、蛋白质10.3g、脂肪1.1g、碳水化合物75.2g；每100g红小豆含能量324kcal、蛋白质20.2g、脂肪0.6g、碳水化合物63.4g、膳食纤维7.7g；每100g猪里脊含能量155kcal、蛋白质20.2g、脂肪7.9g、碳水化合物0.7g；每100g草鱼含能量113kcal、蛋白质16.6g、脂肪5.2g、碳水