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鳙鱼抗氧化肽的制备工艺研究

摘要：本文以探索一种鳙鱼抗氧化肽的制备工艺为目标，通过单因素实验研究碱性蛋白酶水解鳙鱼蛋白的最佳

酶解工艺，并运用响应面法优化实验，对其理化性质及抗氧化活性做了初步研究，最佳条件为：碱性蛋白酶用量

100000U/g，浓度16%，pH值8.93，温度为45℃，反应时间60min；胰蛋白酶辅酶用量66000U/g，pH值9.0，温度为50℃，反应时间60min，最终抗氧化肽产物的DPPH自由基清除率为31.0879%，明显高于未加酶的空白试验。说明复合酶解法可以作为水解工艺法。理化性质及其抗氧化性研究中得出溶解度在不同pH下平均为98.54%，总氮含量为1