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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中文排版中，全角字符与半角字符的主要区别在于

A.全角字符占用两个字节，半角字符占用一个字节

B.全角字符颜色更深

C.半角字符只能用于英文

D.全角字符无法在屏幕上显示

2、使用MicrosoftWord时，若需将文档中所有的段首缩进两字符统一修改为四字符，最高效的方法是

A.手动逐段修改缩进值

B.使用“样式”功能批量修改段落格式

C.删除所有段落后重新录入

D.使用截图工具覆盖修改

3、在中式烹调工艺中，热菜成熟技法里的“炸”法，根据油温高低通常分为多种类型。以下哪种油温范围（约60℃-90℃）最适合用于制作“软炸”类菜品，如软炸里脊？

A.温油

B.热油

C.旺油

D.沸油

4、在中式面点制作中，水皮酥（层酥）的调制关键在于油酥与水皮的延展性和包卷工艺。若成品出现“走油”现象，即油酥从皮层边缘渗出，最可能的原因是？

A.水皮太硬

B.油酥太软或水皮松弛不足

C.包酥时擀制力度过大，将油酥挤破

D.醒面时间过长

5、下列哪种食材在处理时需要特别去除“腺体”或“苦胆”，否则会产生严重的苦味，影响菜肴品质？

A.猪小肠

B.黄鳝

C.草鱼

D.甲鱼

6、“炝”是一种特殊的烹调技法，其成菜特点通常