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2026年食品安全与公共健康测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案）

1.下列哪项不属于食源性危害的三大类？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.微生物性危害

2.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触下列哪项活动？

A.食品采购

B.食品生产

C.食品销售

D.以上所有活动

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.所有可预见的风险

B.所有生物性、化学性和物理性危害

C.关键控制点（CCPs）

D.非常规的、突发的危害

4.下列哪种微生物是典型的食源性致病菌，常通过受污染的肉类（尤其是禽肉和红肉）传播？

A.诺如病毒

B.轮状病毒

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性原则

B.依法添加原则

C.最大使用量原则

D.营养强化原则

6.农药残留主要来源于：

A.食品加工过程