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中式快餐店剩餐处置制度

作为一个开了近十年中式快餐店的老从业者，我太清楚剩餐处置这件事对门店的重要性了。小到影响门店卫生口碑，大到关乎食品安全和门店生死，要是没有一套明确的制度管着，很容易就出乱子。很多人觉得剩餐不就是剩下的饭，扔了或者热热再卖就行，哪用得着这么麻烦？其实真不是，这里面的规矩多了，既要讲安全，也要讲节约，还要讲环保，更要对得起信任我们、来吃饭的客人。我们店经过这么多年摸索，整理出这套完整的剩餐处置制度，所有员工从上到下都严格遵守，这么多年从来没在这件事上出过问题。以下就是完整的制度内容：

1总则

1.1制度制定目的

制定本制度，核心目的有三个：第一是守住食品安全底线，绝对不允许不安全的剩餐二次流向餐桌，保障消费者的饮食安全；第二是减少不必要的食物浪费，在安全合规的前提下合理利用可食用的剩余食材，降低门店运营成本；第三是符合环保和监管要求，规范处置餐厨垃圾，避免污染环境，也让门店经营完全合规。我开店这么多年，见过不少周边的小店，就是因为舍不得一点剩菜，拿顾客吃剩下的回锅重卖，结果吃出问题赔了钱，还把做了好几年的招牌砸了，实在是因小失大。所以这套制度不是用来应付检查的花架子，是我们门店活下去、走得远的根本规矩。

1.2适用范围

本制度适用于门店所有类型的剩餐，也适用于门店从店长到保洁的所有在岗人员。这里说的剩餐，一共包含三类：一是门店备餐、加工过程中产生的未接触顾