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2026年食品安全与食品微生物检测技术习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物最常引起冷藏食品的腐败变质？（）

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.变形菌

D.芽孢杆菌

2.食品安全国家标准GB2762-2017主要规定了食品中哪种物质的限量？（）

A.微生物指标

B.农药残留

C.金属污染物

D.添加剂使用范围

3.在食品微生物学中，水分活度（Aw）是指？（）

A.食品中水分的绝对含量

B.食品水蒸气分压与同温下纯水饱和蒸汽压之比

C.食品中溶解性固形物的浓度

D.食品中自由水的含量

4.进行平板计数法时，为获得菌落生长均匀的平板，常用的稀释方法是指？（）

A.直接将样品接种于培养基

B.使用倾注平板法

C.使用涂布平板法

D.使用系列梯度稀释法

5.下列哪种微生物的培养不需要氧气？（）

A.乳酸杆菌

B.大肠杆菌

C.产气荚膜梭菌

D.丙酸杆菌

6.酶联免疫吸附试验（ELISA）主要用