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食品试验试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的）

1.三点检验法中，每个评价员同时获得三个样品，其中两个样品完全相同，一个样品不同。评价员的任务是（）

A.按喜好程度对三个样品排序

B.指出三个样品中与另外两个不同的样品

C.对三个样品的风味强度进行评分

D.描述三个样品的全部感官特征

答案：B

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的作用是（）

A.作为催化剂

B.提高消化液沸点

C.作为氧化剂

D.中和多余的硫酸

答案：B

3.索氏提取法测定食品脂肪时，常用的抽提溶剂是（）

A.无水乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.三氯甲烷

答案：C

4.常压干燥法测定水分时，不适用于下列哪种样品？（）

A.面粉

B.乳粉

C.含挥发性香精的糖果

D.淀粉

答案：C

5.大肠菌群在伊红美蓝（EMB）培养基上形成的特征性菌落颜色为（）

A.红色

B.黄色

C.深紫色并带有金属光泽

D.无色透明

答案：C

6.pH计复合电极长期不用时，电极头应保存在（）

A.蒸馏水中

B.无水乙醇中

C.饱和氯化钾溶液中

D.稀盐酸中

答案：C

7.菌落总数测定中，平板计数琼脂培养条件为（）

A.30℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C