西华师范大学《食品分析含实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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西华师范大学《食品分析含实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的油脂在储存过程中容易发生氧化酸败。以下哪种检测方法常用于评估油脂的氧化程度？（）

A.过氧化值测定B.酸价测定C.碘值测定D.皂化值测定

2、食品中的矿物质元素在人体内发挥着重要的生理功能。关于钙、铁、锌等矿物质元素的吸收和代谢，以下哪项说法是错误的？（）

A.维生素D有助于钙的吸收B.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物C.锌参与多种酶的合成和代谢D.矿物质元素的代谢平衡受到多种因素的调节

3、食品中的蛋白质相互作用对食品的结构和功能有重要影响。关于蛋白质之间的静电相