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食材留样留存管理制度

我干团餐餐饮后勤管理快十年了，什么大小事都遇到过，早年间见过隔壁单位因为没按要求留食材样品，出了疑似食源性问题之后说不清楚，最后赔了钱、挨了罚，攒了好几年的好口碑一下就坏了。从那时候我就认准了，食材留样留存绝对不是写给监管部门看的摆样子制度，是真真正正扎在食品安全防线最前面的一道保险，既保障就餐人员的健康安全，也能保护我们合规干活的从业人员。为了把这项工作落细落实，结合国家食品安全相关要求和我们这么多年的实际操作经验，制定本管理制度，具体内容如下：

1总则

1.1制度制定目的

本制度的核心目的，就是规范我们所有供餐环节的食材留样操作，落实食品安全主体责任，一旦发生疑似食品安全问题、食源性疾病事件，能够第一时间提供样品溯源排查，快速锁定问题原因，分清责任，最大限度降低事件影响，保障就餐人员的合法权益和身体健康，同时也避免不必要的纠纷，维护单位正常的供餐秩序。说句掏心窝子的话，我干这么多年最大的感受就是，不怕一万就怕万一，真出了事，有留样在手，我们心里就有底，不会稀里糊涂背黑锅。

1.2适用范围

本制度适用于单位所有对外、对内供餐的所有场所，包括主食堂、各类特色档口、对外售卖的外卖点、内部员工餐厅、会议接待餐区，所有进入加工环节的食材，不管是采购进来的原材料、调味品，还是加工完成的成品、半成品，只要是用来制作供人食用餐食的，全部按照本制度执行留样管理，没有例