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广西餐安培训考试题及答案

一、判断题（共20题，正确选√，错误选×）

1.餐饮服务提供者对其经营场所的食品安全负主体责任，是《中华人民共和国食品安全法》明确规定的法定责任。（√）

2.广西壮族自治区内经营预包装螺蛳粉的餐饮门店，销售的预包装螺蛳粉只要有SC标识，就无需查验供货方的经营资质。（×）

解析：所有采购的食品及食品相关产品均需落实进货查验制度，留存供货方资质、产品合格证明及采购票据。

3.接触直接入口食品的从业人员，出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（√）

4.消毒后的餐用具应沥干、烘干，必要时可以用清洁的抹布擦拭控水。（×）

解析：消毒后的餐用具不得用抹布擦拭，避免二次污染，应自然沥干或烘干。

5.广西区内农村集体聚餐的举办者和承办者对集体聚餐的食品安全负责，单次聚餐人数超过100人的，应当提前3天向属地乡镇（街道）食安办报备。（√）

6.冷食类食品制作应当在专用操作区进行，加工制作时蔬菜、水果、生食水产品等可以共用同一操作台和工具。（×）

解析：生食水产品需在专间内加工，且不同类别的冷食原料、半成品不得共用工具和操作台，避免交叉污染。

7.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量