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食堂食品安全管理指南（最新版）

本指南适用于所有机关事业单位、中小学校、高等院校、产业园区、工矿企业等主体运营的自营食堂、外包托管食堂，所有管理条款严格对齐《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，所有操作流程、管控指标全部明确可落地，无需额外补充调整即可直接执行。

第一章食堂食品安全管理组织与人员配置

一、管理架构设置

1.食品安全领导小组组成

所有食堂必须建立专属食品安全领导小组，组长由食堂所属单位分管后勤工作的负责人担任，组员包含食堂运营经理、专职厨师长、专职食品安全管理员、采购