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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作葱油饼时，面团的筋力主要来自面粉中的哪种成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

2、下列哪种油脂最适合用于制作苏式月饼的酥皮？

A.大豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.花生油

3、蒸制包子时，冷水下锅与开水下锅的主要区别在于？

A.成熟速度不同

B.酵母活性激发时机不同

C.包子表皮光滑度不同

D.馅料熟透程度不同

4、调制油条面团时，加入明矾和碱发生反应的主要目的是？

A.增加甜味

B.产生二氧化碳气体使面团膨胀

C.改善色泽

D.防腐保鲜

5、制作韭菜盒子时，面皮应采用哪种烫面方法？

A.全冷水面

B.全沸水烫面

C.半烫面（一一半开水一半冷水）

D.单纯温水面

6、下列哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.泡打粉

D.老面

7、制作刀削面时，对面团硬度的要求是？

A.极软，便于搅拌

B.中等，便于拉丝

C.极硬，便于削切

D.松软，便于折叠

8、蒸制发糕时，表面出现塌陷坑洼的主要原因可能是？

A.发酵过度或蒸汽不足

B.面粉品质太差

C.水量过多

D.蒸制时间过短

9、制作葱油拌面时，葱油炸制的最佳油温范围是？

A.100℃以下

B.12