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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏医技工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在烹饪理论中，“火候”指的是什么？

A.仅指火焰的大小

B.仅指加热时间的长短

C.火力大小与加热时间的综合运用

D.锅具的导热性能

2、下列哪种调味方式属于“边加热边调味”？

A.凉拌时的调味

B.蒸制过程中的加盐

C.出锅前的点醋

D.蘸碟调味

3、制作“九转大肠”时，对大肠的处理要求是什么？

A.保留肠道内壁油脂以增香

B.必须彻底去污去味，保持形态完整

C.只需简单清洗，无需复杂处理

D.切除所有脂肪，只留瘦肉部分

4、在中式烹调中，“勾芡”的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽度

B.使汤汁浓稠，易于附着在原料上

C.提高原料的营养价值

D.保温并保持菜肴温度

5、在医疗护理工作中，工勤人员协助进行医疗器械消毒灭菌时，压力蒸汽灭菌法是常用的方法。下列哪种情况不适合使用压力蒸汽灭菌法？

A.耐高温、耐高湿的器械

B.搪瓷类物品

C.精密仪器和电子设备

D.外科手术器械

6、医院感染管理中，关于医疗废物分类，下列哪项属于感染性废物？

A.废弃的血液袋

B.使用过的一次性注射器针头

C.病理切片后的蜡块

D.骨折病人使用的石膏托

7、在药剂科工作中，关于化学药品的储存原则，下列说法正确的