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食堂食材验收制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范食堂食材采购验收工作，严格把控食材入口关，确保采购食材的质量安全与卫生，保障就餐人员的身体健康，杜绝不合格食材流入食堂，依据国家相关食品安全法律法规及本单位食堂管理规定，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位食堂所有食材（包括主粮、副食品、调味品、食用油、禽蛋、肉类、水产品、蔬菜、水果等）的采购验收工作。凡进入食堂的食材，均须按照本制度规定进行验收。

（三）基本原则

食材验收工作遵循“安全第一、质量优先、严格标准、规范操作、责任到人”的原则，坚持索证索票、查验记录制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。

二、验收组织与职责

（一）验收小组组成

食堂应设立食材验收小组，由食堂负责人为组长，成员包括采购员、库管员、厨师长（或当班主厨）及食堂卫生管理员（或指定专人）。验收工作需有两人或以上共同参与。

（二）验收人员职责

1.组长职责：负责组织领导食材验收工作，对验收结果负总责，协调解决验收中出现的重大问题。

2.采购员职责：配合验收工作，提供供应商信息及相关采购单据，对采购过程的合规性负责。

3.库管员职责：作为验收工作的主要执行者之一，负责对食材的数量、规格、包装、保质期等进行细致核对与记录，确保入库食材符合验收标准。

4.厨师长/当班主厨职责：从烹饪适用性角度对食材的新鲜度、感官品质等进行专业判断，参与验收